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为什么会有茶沫?脏还是农残?

2017-04-09 20:47:11 来源: 网易佛学
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为什么会有茶沫?脏还是农残?

茶沫,是茶友们时常会来咨询的问题,今天统一讲讲。茶友们问,泡茶的时候会起一些茶沫沫,是不是因为茶很脏?还是因为有农药残留?茶叶起沫的原因主要是,茶皂素。

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。

茶沫是否可饮用?

来看下茶皂素的性质:

茶皂素是一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。

⒈经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用;

⒉茶皂素提取物 还可运用于:广泛应用于洗涤,毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂,在乳油型农药中作为增效剂与展着剂,也可直接作为生物农药,能自动降解,主要运用的是生物药理,对人体无毒无害。

3.生物药理运用如:茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒,也就是对鱼有毒而对虾无毒,所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。

茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。

茶叶中所含茶皂素极少,所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。

茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。

(来源:中国茶文化知识)

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